تأثير تناول اللحوم على الجسم
هل تؤثر طرق الطهى على اللحوم الحمراء و السرطان ؟
نعم ان الطهو على درجات حراره عاليه مثل الشواء او القلى يولد مكونات من شانها ان تتسبب فى الاصابه بالسرطان ولكن على الرغم من ذلك لا يوجد ادله كافيه تمكننا من القول ان اللحوم النيه اامن .
ما معنى ان اللحوم الحمراء و السرطان بينهما علاقة و قد تكون من العوامل المسرطنه :
تعتمد الوكاله العالميه لابحاث السرطان على نظام تصنيف يساعدها على تصنيف الاثار المختلفه للمواد على نمو السرطان . وتم تصنيف اللحوم الحمراء فى المجموعه 2A كمسبب محتمل للاصابه بالسرطان وذلك يعنى انه هناك ادله محدوده من الدراسات الوبائيه التى ربطت تناول اللحوم الحمراء بتزايد مخاطر الاصابه بسرطان القولون .
ما معنى ان اللحوم المصنعه مسببه للسرطان :
تم تصنيف اللحوم المصنعه مثل الهوت دوج وغيره فى المجموعه الاولى من مسببات السرطان للانسان وهذا يعنى ان هناك ادله مقنعه من الدراسات الوبائيه التى اظهرت تطور السرطان لدى الشخص الذى يتناول كميات كبيره من اللحوم المصنعه باستمرار. تم تصنيف التبغ و الاسبستوس واللحوم المصنعه ضمن المجموعه الاولى المسببه للسرطان فهل هذا يعنى انهم متساوين فى الخطورة ان هذا التصنيف يدل على تواجد الادله التى تدعم ان تلك المواد تسبب السرطان ولكن مستوى الخطوره ليس هو المقياس فى ذلك التصنيف .
هل يمكن ان تتسبب اللحوم الحمراء و المصنعه فى كل انواع السرطان :
ان نوع السرطان الوحيد الذى تم ربطه باتناول اللحوم الحمراء و المصنعه هو سرطان القولون .
كيف يمكن ان تتسبب اللحوم الحمراء و المصنعه فى الاصابه بسرطان القولون :
لم نستطع بعد فهم الرابط بشكل واضح ولكن هناك العديد من الاليات التى قد تؤدى الى ذلك مثل :
- احتوائها على حديد الهيموجلوبين .
- الامينات العطريه الغير متجانسه المتكونه فى عمليه الطهو .
- الهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات الناتجه من عمليه الطهو .
ما هى مخاطر تناول اللحوم الحمراء و المصنعه :
تتعدد اخطار اللحوم المجمده والمصنعه وكذلك اللحوم المعلبة فوفقا لتحليل احد البيانات فان كل 50 جرام يتم تناولها من اللحوم المصنعه بشكل يومى تزيد من مخاطر الاصابه بسرطان القولون بنسبه 18% . ومن الصعوبه تحديد مخاطر تناول اللحوم الحمراء نظرا لقله الابحاث المتوافره ولكن تقريبا مع كل 100 جرام يتم تناولها بشكل يومى من اللحوم الحمراء تزيد مخاطر الاصابه بنسبه 17 % .
